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lunedì 10 aprile 2017

Colomba Vegana

Ingredienti per 8 persone, per uno stampo di 750 grammi
  • 400 grammi di farina di grano khorasan
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 100 grammi di lievito pasta madre (rinfrescata il giorno prima)
  • scorze e succo di arancia (quanto basta)
  • 100 grammi di olio di girasole (spremuto a freddo)
  • 50 grammi di zucchero di canna
  • 100 grammi di mandorle
  • 5 grammi di sale marino integrale
  • uvetta o canditi vegani facoltativi (si possono acquistare nei negozi bio) a piacere
Preparazione: impastare la farina, l'acqua tiepida, le scorze o il succo di arancia, l'olio di girasole, lo zucchero di canna, l'uvetta o i canditi vegani, con il lievito pasta madre e lavorare a mano (altrimenti si riscalda troppo) fino a quando l'impasto non sia ben miscelato. Poi mettetelo negli appositi stampi per la colomba. Lasciare lievitare fino a quando non raddoppia. Se l'impasto si prepara di sera, bisogna farlo riposare per tutta la notte in ambiente umido e caldo (27-30°C). Infornare a 190°C per circa 1 ora. Dopo sfornata e raffreddata decorare con le mandorle precedentemente tostate. Per poterla mangiare, lasciare la colomba vegana a riposo per un giorno.  

lunedì 3 aprile 2017

Cotoletta di melanzana vegetale con rucola

Ingredienti per 2 persone:                                                                       
  • 200 grammi di melanzane
  • 10 grammi di farina
  • 30 grammi di pangrattato
  • curcuma e pepe nero (quanto basta)
  • sale iodato (quanto basta)
  • 2 bustine di tè verde
  • rucola (quanto basta)
  • 1 limone
  • scaglie di grana padano (quanto basta) 
  • olio di oliva extravergine (quanto basta)
Preparazione: lavare le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili. Preparare una semplice pastella miscelando la farina con l'acqua, in maniera da formare un composto fluido e senza grumi, di seguito aggiungere la curcuma e il pepe nero che ne migliorerà la digeribilità. Il secondo passaggio consiste nell'immergere le fette di melanzane nella pastella poi passatele nel pangrattato al quale si avrà aggiunto il contenuto liquido di due bustine di tè verde. Friggere le melanzane in abbondante olio di oliva extravergine a 170°-180°C. Dopo la frittura scolare le cotolette di melanzana quando saranno dorate. Per togliere l'olio in eccesso, tamponare con la carta assorbente e subito dopo, con un foglio di carta paglia per 3 volte. Servire con molta rucola condita con il limone e qualche scaglia di grana padano. Le calorie di questo piatto sono "280".